旬の太刀魚を鮪出汁でしゃぶしゃぶ！豪快で斬新な盛り付けもインパクト大！新登場の一押しメニューです。鮪出汁と一緒に食べていただくもので、芳醇な出汁がほっこりとさせてくれます。
テイクアウトも可能です◎

生きたイカを随時、陸送しています！

◆大きさ、造り方をお選びください。
【特大】560g～（8～10人前）
【大】360g～550g（4～5人前）
【中】210g～350g（2～3人前）
【小】200gまで（1人前）

【そぎ造り】通常の薄くそぐ切り方です。
【糸造り】細く切る切り方です。
【両方】そぎ、糸造りです。

刺身以外の部分は、天婦羅・塩焼き・お造りのいずれかにさせていただきますので、スタッフまでお申し付けください。
※尚、入荷状況によって、イカの小・中は、大を割ってお出しする事もございます。ご了承くださいませ。
※大サイズでも2匹以上で提供させていただく場合がございます。

◆イカの種類
【1月～4月】ヤリイカ・【1月～5月】スルメイカ、アオリイカ・【6月～12月】剣先イカ
※イカの漁は天候に左右されるため、ご用意できない場合がございます。また、仕入れるイカの種類は日によっても異なりますので、スタッフまでお気軽にお訪ねください。

◆こだわり
【醤油】山口県の大津屋さんから取り寄せています。手間と歳月をかけた手作りの醤油で、味・色・香りともとても良いです。
【生姜】高知市伊野町の契約農家、池澤さんから直接取り寄せています。生姜特有の香りの中に甘みのある、厳選された生姜です。
【オプション】すだちと塩で召し上がるのもおすすめです。塩は卓上にございます。（室戸海洋深層水塩をご使用ください）すだち 半分：110円、1個 170円

《本日のおすすめ》をご覧ください！
・お造り
・タタキ（ポン酢 or 塩ポン酢）
・塩タタキ ※脂がのっている10月～12月がおすすめです。
・タタキセット（4貫×2） ※上記より2種お選びいただけるセットです。
※脂がのっている時は、塩タタキがおすすめです。

高知では、カツオは生ニンニクのスライスと一緒に召し上がるのがセオリーです。藁焼きにすることでスモークされ、藁の強力な火力で表面だけを焼きあげます。温かいままで食べるのが高知流です。

【カツオ】7月～12月までは気仙沼から戻りカツオを仕入れています。後は高知から空輸しています。本場高知は他県と比べ、鮮度の見極めが確かで、鮮度の保ちも違います。
【塩】高知の室戸海洋深層水の塩を使用しています。海洋深層水は、太陽の光さえ届かない水深200m以深の海水で、大気由来の化学物質にさらされる機会が少ないため、極めて清浄です。

※30分程お時間ください。

備長炭は通常の炭とは違い、樫の木を24時間以上焚き上げて作っており、硬度と燃料温度が高いことが特徴。その備長炭の中でも、上土佐備長炭は手間隙かけて作られた高級品です。高知県室戸市羽根の窯元より、直接お店に届きます。
外側を素早く焼き上げ、内側に旨みを閉じ込めながら、じっくりと熱を通していきます。シンプルな調理法ですが、素材本来の魅力を存分にお楽しみいただけます。

立髪・霜降り

※30分程お時間ください。

※30分程お時間ください。